di CORRADO LARONGA
A Torino non c’è il mare, è vero, ma i ristoranti in cui mangiare un’ottima cucina di pesce ci sono eccome e per tutti i gusti! Ne abbiamo selezionati ben dodici, per tutte le tasche e per tutte le occasioni.
IL BRIGANTINO
Il Brigantino, in via Alpignano 46 a Torino, ha una firma ben precisa che è l’abbinamento tra la carne e il pesce, due ingredienti che le regole classiche volevano da gustarsi separatamente e che invece, nei piatti del ristorante, trovano un equilibrio perfetto. Un esempio è il filetto Rossini, un classico senza tempo della cucina francese che lo chef ha deciso di rivisitare, sostituendo la carne con la triglia.
DA LIA
Il classico ristorante di pesce di Torino dal sapore vagamente vintage. Vedute di mare alle pareti, suppellettili che richiamano barche e pescherecci e una carta semplice, ma efficace. Classiconi come il fritto di paranza e le cozze alla marinara sono immancabili, così come un’ampia selezione di crostacei e alcuni piatti tradizionali sardi come la fregola ai frutti di mare, da ricetta segreta della signora Lia.
RISTÒ CIVASSA
In via Mariniana 14/C vanno in scena alcuni dei plateau royal “to die for” più irresistibili di Torino. Per chi ama i crudi di mare non c’è dubbio: questo è il posto giusto. Ma non mancano golose ricette di pasta fresca come le Bavette con capesante e pomodorini o le indimenticabili trofie ai cannolicchi, in barba a chi dice che di quei molluschi, in genere, c’è poco da mangiare. Consiglio: iniziare con un misto di frutti di mare gratinati.
MAISON CAPRICCIOLI
Quando gli chef del tuo ristorante sono Christian Mandura (già stella Michelin) e Andrea Turchi (già alla guida di brigate stellate) vien proprio da dire “attenti a quei due”. In questo raffinato ristorante di pesce in via San Domenico 40 a Torino, la cucina di mare si fa arte contemporanea, attingendo a prodotti e ricette che coprono tutta la superfice del Mediterraneo esaltando la tecnica, l’estetica e il gusto.
PESCHERIA GALLINA
Dal fine dining alla piola di mare, o meglio, alla Pescheria con la P maiuscola, quella del pescivendolo più famoso di Torino: Beppe Gallina. Da più di 100 anni a Porta Palazzo, prima con un banco nel mercato coperto e poi con ben due pescherie in piazza della Repubblica e in via Baretti, il buon Beppe porta sulle tavole dei torinesi il meglio del mare, ora anche preparato da lui con menu che cambiano ogni giorno e focacce sempre fresche.
BASTIMENTO
Ci sono ristoranti di pesce d’ispirazione salentina a Torino? Sì, e uno di questi è veramente speciale: il Bastimento, con Fabrizio Barraco (prima chef e ora proprietario e chef) propone solo pesci proveniente dal mar Ionio o dalla pescheria “Il Corallo” di piazza Madama Cristina a Torino, che vengono accompagnati con ingredienti tipici salentini come le carote di Polignano, le cipolle rosse di Acquaviva e i pomodori “Petrilli” di Lucera. Parole d’ordine: freschezza, Puglia e fantasia.
MARE NOSTRUM
Tra i ristoranti di pesce storici a Torino non si può non citare il Mare Nostrum, aperto addirittura dal 1997. Il menu cambia tutti i giorni e propone sempre un piatto di antipasti misti, seguito da 4 o 5 primi e da altrettanti secondi. L’ispirazione è tipicamente mediterranea e giocare con gli ingredienti è un marchio di fabbrica dello chef. Un esempio? Il tonno rosso, che viene sì proposto in filetto, ma anche in forma di midollo e ragù, insieme al guanciale di maiale. L’ideale, per gustare un po’ tutto, è il menu degustazione da accompagnare a uno dei vini della cantina.
L’ANCORA
Creatività, contemporaneità, ma nulla di esagerato in questo ristorante di pesce in via della Rocca a Torino. La presentazione dei piatti fa già venire l’acquolina in bocca, ma è mangiandoli che tutto prende un senso. Ricette crude e cotte vengono declinate in preparazioni talvolta tradizionali, talvolta più innovative, dalle classiche ostriche da mangiare così come sono fino all’insalata di calamaro con foie gras.
SIMINI
Non fatevi ingannare dallo slogan “la maison de la mer”, perché il Simini non è un ristorante “pettinato”, ma una splendida realtà familiare che offre un vero angolo di Bretagna a Torino. La specialità assoluta sono i frutti di mare, tra ostriche, granchi, molluschi e gli immancabili astici, tutti provenienti dai mari che bagnano il Nord della Francia. Freschezza assoluta della materia prima (se non è fresca, non c’è) e ottima carta vini per accompagnare.
RISTORANTE DINO
Da più di cinquant’anni il Ristorante da Dino è sinonimo di cucina di pesce a Torino. Risotti, paste fresche, carpacci, crudi di mare e chi più ne ha più ne metta in questo pantagruelico tempio di specialità ittiche in corso Allamano 75 (che in verità non è più a Torino, ma a Grugliasco). Chi vuole trascorrere una serata gustosa e divertente, non resterà deluso e se avete un evento da organizzare, questo è il posto giusto per fare bella figura.
ESCA BISTROT DI MARE
Lo avevamo detto che è una classifica per tutte le occasioni, quindi eccovi Esca, un vero “laboratorio di mare” dove si lavorano solo materie prime d’eccellenza combinando le tradizioni enogastronomiche dei mari di tutto il mondo. Crudi, tapas, rolls, poke, tacos di mare, ma anche ricette tradizionali come la Triora in Crosta, antico pane di origine ligure servito con acciughe di Cetara o calamari grigliati.
MAISON DELFINO
Nel ristorante che era tanto caro all’Avvocato Agnelli troviamo piatti per ogni palato: dai classici di pesce crudo ai frutti di mare (con specialità come il “coquillages” o il famoso “Plateau Royal”) per finire con le ostriche accompagnate dall’immancabile champagne. Non sono da meno i piatti cucinati, come i golosi Paccheri al ragù di Spada, gli immancabili Spaghetti all’astice e un’iberica Paella ai frutti di mare.
